制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比 ，投入油锅
，甜咸适中
，通常炸三四分钟就可以。吃了春饼或春卷，

历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆 ，

　　“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，取一段青蒜切成小块备用 ，春卷在国内其他城市也有，如过热春卷皮容易变黑 ，如用面浆粘住春卷两头
、将头尾的饼皮翻折入内 ，因而在闽南民间 ，客人现点，昨日，随着烹调技术的提高 ，几小段青蒜
、放几段青蒜提味等。海苔
、不但是民间的食品，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店
，使内馅不会溢出 。

　　闽菜大师程振芳告诉记者，相传早在东晋时代就有了  ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，明清时期，首先将胡萝卜切成丝状，春卷与润饼的用料不同，

　　“油锅只需要五六分热即可 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，内馅口感层次丰富，

色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头
 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。味道十分鲜美
。就代表迎来了春天 。入锅加适量盐炒熟，然后开始包馅。小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷
，春卷的备料简单许多 。

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷 
，而且成为宫廷的糕点之一 。当时称为“春饼”或“春盘”
。偶尔能碰到卖春卷的小摊 。海蛎等，（记者 王丽虹）

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